Yaklaşık 7 yıl önce kaymakamımız olan, önceki Sivas Vali Yardımcısı ve İl Özel İdare Genel Sekreteri,  İstanbul Şile İlçesi Kaymakamı Mehmet Nebi Kaya zamanında ‘Divriği Pilavı’nın coğrafi işaret alarak  tescillenmesi için girişimde bulunulmuştu.

Geçtiğimiz hafta bu girişimlerin sonuçlandığı haberi Divriği Kaymakamlığı tarafından duyuruldu. Meşhur Divriği Pilavı  (Alatlı, Mukaşerli Pilav)  coğrafi işaret alarak tescillendi.

Divriği Mutfağı konusunda eserleri de bulunan gazetemiz yazarı  Fatma Pekşen, Divriği’ye özgü ürünlerin markalaşması amacıyla tescil edilmelerinin önemli olduğunu, bir süredir Divriği Pilavı’nın tescillenmesi için uğraşlar verdiklerini ve bunun sonucunu almaktan büyük memnuniyet duyduklarını söyledi.  Pekşen, bundan sonra ki amaçlarının Divriği Kuru Kaymağı’nın tescillenmesi olacağının ifade etti.

Divriği Pilavı ilçemizde şu an da 2 mekanda günlük yapılıyor. Mühürdarzade Konağı ve çarşı içerisinde Humahatun Sokağı’nda faaliyet gösteren Divriği Pilavcısında (Emine Kurugöl) ‘Divriği Pilavı’ müşterilere sunuluyor. Ayrıca özel günlerde ilçede Divriği Pilavı hazırlayan ustalar da bulunuyor.

İlçemiz adına tescillenen Divriği Pilavının yapımı  için gerekli olan malzemeleri ve hazırlanışını aşağıda okuyucularımıza sunuyoruz.

Divriği Pilavı (Alatlı, Mukaşerli Pilav, Sivas) Tarifi Malzemeleri

250 – 300 gram kuşbaşı et (tercihen kemikli koyun eti)

İki su bardağı pirinç

Üç su bardağı su (Bir bardağı et suyu)

Bir adet orta boy kuru soğan

Haşlanmış bir su bardağı nohut

Bir küçük çay bardağı iri kuru üzüm (Besni de olabilir)

Bir küçük çay bardağı iri badem

Bir tatlı kaşığı tuz

Birer çay kaşığı karabiber ve yenibahar (istenirse karanfil, zencefil, tarçın)

İki yemek kaşığı sıvı yağ

Bir yemek kaşığı tereyağı

Divriği Pilavı (Alatlı, Mukaşerli Pilav) Tarifi

1. Pirinçler en az bir saat öncesinde ılık su ve bir tatlı kaşığı kadar tuz ile ıslatılır. Kemikli koyun eti haşlanıp keflenir; yani kemiklerinden ayrılıp küçük parçalara bölünür veya didiklenir. (Bu arada kef kelimesi, daha yaygın bir bilinişle, haşlanan etin üstünde oluşan ve haşlama suyunun berraklığı için kevgirle atılması gereken köpükleri anlatır.) Dana eti kullanılacaksa düdüklüde etler yumuşayıncaya kadar üzerini geçecek kadar su konularak haşlanır. Et suyu pilavda kullanılacaktır. İstenirse bir tepsiye konan etlerin üzerine alat (karanfil, zencefil, tarçın gibi baharatların karışımı) serpilerek dinlendirilir. Bademler üç - dört dakika kadar suyun içinde haşlanarak süzdürülür ve kabuklarından ayrılır.
2. Nohut akşam suya konulup sabahtan haşlanır. Kabukları soyulmuş nohutlar pilavın kalitesini artıracaktır.
3. Eğer çevirme yapılacaksa pilavı pişirmek için tercihen geniş ve derinliği daha az olan bir tencere kullanılmalıdır.
4. Orta boy bir soğan soyulup çok incecik doğranır ve iki yemek kaşığı kadar sıvı yağda pembeleştirilir. Bademler ilave edilerek bir kaç dakika kadar kavrulur. Pişen etler (istenirse didiklenmiş olarak), haşlanan nohutlar ve beş dakika kadar suda bekletilip yıkanıp süzdürülen üzümler tencereye ilave edilerek karıştırılır. Üzerine tuz, karabiber ve yenibahar eklenir.
5. Daha önce ıslatılan pirinç yıkanarak nişastasından ayrılır ve tenceredeki karışımın üzerini kaplayacak şekilde konulur. Üç su bardağı sıcak su (bir bardağı et suyu olacak) dikkatlice tencerenin kenarından pirincin şeklini bozmadan dökülür.
6. Hiç karıştırmadan, önce orta ardından kısık ateşte pilav suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirilir. Ocaktan almadan önce eritilen bir yemek kaşığı kadar tereyağı pilavın üzerinde gezdirilir. Pişen Divriği Pilavı ağzı kapalı olarak en az yirmi dakika kadar dinlendirilir. Sadece üst kısımdaki pirinçler dikkatlice tazelenir. Uygun büyüklükteki bir tabağa  ters çevrilir. Arzu edenler tüm malzemeyi birlikte tazeleyebilirler. Sıcak olarak yanında ayran veya hoşafla servis edilir.

Not:

Tavuk veya hindi eti ile de yapılabilir.

(Murat Nedim Bozkurt)